Geschichte und Rezepte für den Weihnachtsabend. - Der Karpfen ist besonders zu Weihnachten ein begehrter Speisefisch (Weihnachtskarpfen) - für manche ist eine Weihnacht ohne Karpfenessen nach wie vor undenkbar. Er wird in der Regel lebend verkauft, erst zu Hause geschlachtet und meist paniert (mit viel Zitrone) serviert. Es sind aber auf den Speisekarten mancher  Gasthäuser meist in verschiedenen Zubereitungen angeboten, zum Beispiel gekocht in Gewürzsud, gegrillt, scharf mit Paprikagemüse etc.

Seinen Ursprung hat der Karpfen in Asien. Erst die Römer brachten ihn nach Europa. Im Mittelalter lebten Karpfen überwiegend in Mühl-Teichen. Karpfen gehörte im Mittelalters zu den beliebten Gerichten an den Tischen des Adels. Da die christlichen Speisengebote bis zu 150 Fastentagen kein Fleisch erlaubten, entwickelte sich eine neue Teichkultur, um Süßwasserfische für die Fastenzeit vorzuhalten. Es ist nicht sicher, welche Faktoren dazu beigetragen haben, dass Karpfen nach dem Jahre 1000 auch in Zentral- und Westeuropa vorkamen.Im Hochmittelalter breitete sich diese Fischart mehr und mehr auch in natürlichen Gewässern aus. Mönche und Nonnen bevorzugten den Karpfen, um  während der Fastenzeit ihren Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten. Spuren klösterlicher Teichanlagen findet man heute noch in ganz Europa und beweist den Stellenwert des Karpfens in der mittelalterlichen Ernährung. 400 Quadratkilometer an Teichanlagen aus dem Mittlealter rund um die böhmische Stadt Trebon, werden noch heute zur  Karpfenzucht genutzt.

Weihnacht ohne Karpfenessen ist für viele Genießer undenkbar.

In Deutschland ist unter anderem in Franken eine Hochburg des Karpfens. Die „Aischgründer Karpfen“ sind eine bekannte Spezialität der Gegend. Hier wird der Karpfen einschließlich Kopf und Flossen längs in zwei Hälften gespalten, in Mehl gewendet und in schwimmendem Fett gebacken („Karpfen fränkisch“). Dabei sind sogar die Flossen knusprig essbar. In Schleswig-Holstein und der Lausitz ist gekochter Karpfen ("Karpfen blau") ein beliebtes Gericht zu Silvester. Ähnlich wie Muscheln isst man Karpfen in den Monaten mit „r“, also von September bis April. Zwar wäre die Verfügbarkeit außerhalb dieses Zeitraums heutzutage kein Hindernis mehr, dennoch wird diese Tradition größtenteils beibehalten

Hier finden Sie eine kleine Auswahl empfehlenswerter Rezepte für die Zubereitung eines festlichen Weihnachtskarpfen - Essen.

Die Zubereitung ist generell einfach und stellt auch für noch wenig erfahrene Hobby-Köche keine Schwierigkeit dar.

Weihnachtskarpfen " festlich"

Zutaten für  Portionen
1  Karpfen, ca. 1 1/2 kg 
  Salz 
  Pfeffer 
5 EL Butter 
  Für die Sauce: 
½ kg Champignons 
2  Zwiebel(n) 
¾ Liter Brühe 
200 g Sahne 
3 EL Mehl 
1 Glas Wein, weiß 
1  Zitrone(n) 

Zubereitung
 Karpfen unter kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen,
pfeffern und mit Butter in eine Pfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) halb
fertig braten (unter die Haut müssen sich Blasen bilden), und gelegentlich mit Bratfett begießen.

Soße: Zwiebeln abziehen, fein hacken, und in Butter glasig andünsten. Champignons grob
schneiden und dazu geben, salzen, pfeffern. Fertig gebratene Champignons mit Mehl bestäuben
und mit Brühe begießen. Dazu Sahne und Weißwein geben, mit Zitronensaft abschmecken.
Die fertige Soße über den Karpfen gießen und noch ca. 15 Minuten goldbraun braten.

Dazu in Scheiben geschnittene Bagütte servieren.

Karpfen blau 

Zutaten:
1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1 1/2 kg)
Salz
1/4 l Essig
2 Lorbeerblätter
1 Tl. Pfefferkörner
1 B. Schlagsahne
1 Tl. ger. Meerrettich (Glas) (evtl. mehr)
Dill
Zitrone

Zubereitung:
Karpfen vorsichtig waschen, nur von innen salzen. Essig und 1/2 l
Wasser aufkochen, den Karpfen damit übergießen. 5 - 10 Min. ziehen
lassen. In einem ovalen Topf 1 1/2 l Salzwasser, Lorbeerblätter und
Pfefferkörner aufkochen. Karpfen hineinlegen, zum Kochen bringen
dann auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 ca. 30 Min. ziehen
lassen. Sahne steif schlagen, mit Meerrettich abschmecken. Karpfen
auf eine vorgewärmte Platte setzen. Mit Meerrettichsahne anrichten,
mit Dill und Zitrone garnieren. Dazu schmecken flüssige Butter,
Petersilienkartoffeln und grüner Salat.

Gefüllter Weihnachtskarpfen

Zutaten - für 4 Personen
 
1 kochfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)
Essig oder Zitronensaft
Salz
Fondor
Kräuter der Provence
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Orange
  1 Banane
Pfeffer
1 Prise Ingwerpulver
20 g Butter oder Margarine
1 Pkg Instant Curry-Sauce
2 Reife Bananen
2 EL Sahne
1 Prise Zucker
 

Zubereitung
 
Den Karpfen vorsichtig waschen, mit Essig oder Zitronensaft säürn, innen mit Salz, Fondor und Kräutern der Provence würzen.

Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden. Alles miteinander vermischen, mit Pfeffer und Ingwerpulver würzen.

Den Karpfen mit der Masse füllen, mit Holzspiesschen zustecken, in eine ovale Auflaufform legen. Butter oder Margarine flüssig werden lassen, über den Karpfen giessen. Im Backofen ca. 45 min. garen.

Schaltung:
160-180 Grad, 2. Schiebeleiste v. u.
Beim Garen im Umluftbackofen muss der Karpfen mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Haut nicht trocken wird.

Schaltung:
180-200 Grad, Umluftbackofen: 50-60 Min.
Für die Sauce 1/4 l Wasser zum Kochen bringen, Curry-Sauce hineinrühren und 1 Minute kochen lassen. Bananen schälen, mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, in die Sauce rühren, mit Sahne und Zucker abschmecken. Den Karpfen mit der Sauce begiessen und 10 Minuten überbacken

 
Fränkischer Karpfen 

Zutaten:
2 Karpfen (je 1,5 kg)
die moeglichst noch leben
Salz
Mehl
Butterschmalz
Bier

Zubereitung:

Die Karpfen der Länge nach teilen. Eine Hälfte behält
die Rückengräte. Am Besten teilt man den
Karpfen so, dass an jeder Hälfte ein geteiltes Schwanzstück bleibt.

Die halben Karpfen erst in Bier einlegen, dann salzen  und
in Mehl wenden. Nehmen Sie eine möglichst tiefe Pfanne und geben Sie
kräftig Butterschmalz hinein. Erhitzen und die Fische
von beiden Seiten goldbraun braten.

Wenn die Karpfen eine schöne goldbraune Kruste haben, nehmen Sie den Fisch heraus,
gut abtropfen lassen  und serviert Sie das Gericht
auf einer (möglichst vorgewärmten) Platte.

Dazu passt Kartoffelsalat, gemischter Salat und natürlich Frankenwein.

Burgunder-Karpfen 

Zutaten:
1/2 Tl. Salz
Pfeffer
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Tl. getr. Thymian
1/2 Zitrone, Saft von
3/8 l Burgunder-Rotwein
1 Karpfen, küchenfertiger (ca. 1200 g)
1 Zwiebel
1 El. Öl
250 g Zucchini
Salz
Pfeffer
40 g Semmelbrösel
15 g Butter

Zubereitung:
Den ganzen Karpfen quer in 4 Portionen zerteilen. Alle Zutaten für die
Marinade mischen und über den Karpfen gießen, 2 - 3 Std. zugedeckt im
Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel feinwürflig schneiden, in öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5
- 6 glasig werden lassen, Zucchini in Scheiben schneiden, ebenfalls
mit andünsten.

Das angedünstete Gemüse in eine ovale Auflaufform geben, die
Karpfenstücke in der ursprünglichen Reihenfolge als Fisch wieder
zusammenlegen; mit der Marinade übergießen. Flüssige Butter mit
Semmelbröseln verrühren, den Fisch damit bestreichen, im Backofen
garen.

Schaltung:
160 - 180 , 2. Schiebeleiste v.u.
160 - 180 , Umluftbackofen
50 - 60 Minuten

Tip: Beim Garen im Umluftbackofen die Form mit Braten- oder Alufolie
abdecken und die letzten 10 Min. offen garen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.

Karpfen chinesisch

Zutaten für  Portionen
1  Karpfen, ca. 2 Kg, küchenfertig 
1 Bund Staudensellerie 
1 Stange/n Lauch 
3  Karotte(n) 
1 Bund Frühlingszwiebel(n) 
1 EL Ingwer, gehackt 
1 EL Knoblauch, gehackt 
3 EL Sojasauce 
3 EL Öl (Seamöl) 
  Zitronensaft, von 1 Zitrone 
2 EL Zucker 
1  Chilischote(n), scharfe 
1 Glas Sherry 
 

Zubereitung
Gemüse in kleine Streifen schneiden. Den Karpfen auf das Blech legen und mit den Gewürzen bestreuen bzw. beträufeln. Etwa 1 Drittel des Gemüses darüber streuen. Zum Schluss Zucker und Zitronensaft. Im Rohr bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten garen.
Das restliche Gemüse als Beilage sautieren und mit denselben Gewürzen würzen!
Dazu Duftreis geben.

Karpfen nach Polnischer Art

1 Karpfen
Essig, Salz, Zucker, Mehl,
Wurzelwerk, Zwiebeln,
Margarine, Rotwein,
Pflaumenmus,
Pfefferkuchen oder Brotrinde
Sultaninen
Von dem frisch geschlachteten Karpfen Blut auffangen und mit ein wenig Essig verrühren damit es nicht gerinnt und kühlstellen. Den vorbereiteten Karpfen ausnehmen, waschen, in Portionen teilen, salzen, mit Essig einreiben. Wurzelwerk und Zwiebeln kleinschneiden und in Margarine anbraten. Rotwein, verdünnten Essig, Wasser und Salz aufkochen, geriebenen Pfefferkuchen oder dunkle Brotrinde, Sultaninen und dann das Blut hinzufügen. Soße mit Salz und Zucker abschmecken und mit Mehl binde. Dahinein die Fischportionen geben und 15-30 Minuten garen (je nach Flammstärke).

Voigtländischer Karpfen

Zutaten:
1 Karpfen, 1 Stück Butter (250g), 1 Möhre, 1 Stück Sellerie,
1 Rote Rübe, 1 Kohlrabi, 1 Stange Porree oder 1 große Zwiebel,
100g Gewürzkuchen, 1 Glas Bier, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken,
2 Gewürzkörner, 5 Pfefferkörner 
  
 
Zubereitung:
Karpfen in der Mitte halbieren, beide Teile auf der Haut einsalzen, in eine Schüssel geben, die oberen Teile mit Essig beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen, danach die Haut mit dem Messer säubern und anschließend gründlich waschen. Portionsteile schneiden und einsalzen, Kopf entfernen. Gewürze hobeln und separat kochen. Die leicht gesalzenen Teile in einen Topf legen und Butter und Gewürzkuchen schichtweise verteilen. Danach das Bier und den Gewürzsud darüber gießen. Anschließend Lorbeerblatt, Nelken, Gewürz- und Pfefferkörner dazu geben und 8 Minuten leicht kochen.

Gebackene Karpfenstücke

Zutaten:
1 Karpfen, 3 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Paprika, Salz, Zitronensaft, Öl zum Braten

Für die Soße:
1 Büchse Pfirsiche, 4 Äpfel, 2 Marinierte Paprika, 2 Esslöffel Mayonnaise, 3 Esslöffel Weinbrand, 125 ml saue Sahne, Salz, Zucker, Worchestersoße 
  

Zubereitung:
Den Karpfen ausnehmen, halbieren, gut säubern, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Salz marinieren und zugedeckt 1/2 Stunde stehen lassen. Dann in Mehl wenden, unter das man Paprika gemischt hat, die Panade gut anklopfen und die Stücke in heißem Öl knusprig braten. Aus Mayonnaise, saurer Sahne, etwas Salz, Zucker und Worchestersoße eine milde Tunke bereiten, kleine Würfel von Äpfeln und Gemüsepaprika dazu geben und zuletzt Pfirsichwürfel, die vorher mit etwas Weinbrand übergossen wurden, beimischen. Dazu schmeckt Kartoffelsalat. Man kann auch Gurkenscheiben und streifen von grünem Salat unter den Kartoffelsalat mischen.

Karpfen klassisch

Zutaten

für 1 Karpfen

ca. 1 1/2 kg Salz Pfeffer 5 EL Butter Für die Sauce: œ kg Champignons 2 Zwiebel(n) Ÿ Liter Brühe 200 g Sahne 3 EL Mehl 1 Glas Wein, weiß 1 Zitrone(n)